La producción de clóchina valenciana prevé más de 1.200 toneladas esta tempor

Bueno, se presenta lo que es oficialmente el inicio de la campaña de la Clochina de Valencia del 2026, porque este es un producto de temporada, es decir, este aproximadamente empieza a finales de marzo y hasta finales de agosto, aunque en agosto es un poco complicado por las temperaturas de las aguas, pero claro, es estacional, entonces, pues bueno, hay que hacer esta presentación, porque claro, la gente durante todo el invierno ha estado comiendo otros productos y está esperando a que esto esté en el mercado.

Esto ha cambiado, se ha adelantado, quieras o no, el cambio climático, que todo el mundo está pendiente de estas cosas, pues claro, las expedientes también se van aclimatando a esto y entonces se van adelantando, también se planta un poquito antes y este año también ha favorecido mucho el que esté en muy buenas condiciones ahora porque ha llovido mucho y eso lo que hace es que aporta el agua, bien por los ríos o por los desagües, aporta mucha alimentación para la clóxina.

El proceso comienza aproximadamente a finales del mes de septiembre.

Se compra la semilla en Italia, se compra muy pequeñita, muy pequeñita, ya viene en unas cuerdas preparadas y se cuelga.

Y durante todo este tiempo se está mirando a ver cómo va creciendo, se van moviendo las cuerdas si hace falta para ver, porque claro, hay unas que crecen más en función de dónde tiene la corriente o no, y después a finales del mes de enero y febrero, se solean, es decir, nosotros se llama solear, es que claro, durante todos estos tiempos que ha ido creciendo, pues ha ido cogiendo algo de alga, algo tal, entonces al solear, estar 12 horas tomando el sol, como estaríamos nosotros, pues qué pasa, que todo eso cae, se muere, se salga, se cae y se caen, y entonces la cuerda queda mucho más limpia, porque claro, luego ya a finales de marzo ya hay que empezar a sacarlas, y luego una vez se saca, se preparan unos bins y se llevan a la depuradora, en la depuradora tiene que depurarse durante 12 horas, tiene unos filtros de coral y cosas marinas que hacen que si tiene algo de alguna cosa, pues desaparezca totalmente.

La depuradora en este momento tiene una capacidad de 60.

000 kilos diarios y a partir de ahí, pues ya en función del cliente y sus pedidos, pues se hace o bien la malla clásica, la malla blanca, donde va el producto limpio, directo para guisar, o también ahora este año se ha hecho el tema de lo que es la bandeja.

Una bandeja que tiene el mismo peso que la otra, que la malla, y que acondiciona pues eso, pues que va con prisas.

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coge la bandeja, no huele, no mancha.

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dura siete días.

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porque tiene un 85% de oxígeno dentro de la bandeja.

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y nos permite pues un poco alargarlo.

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yo creo que las casas nadie la va a tener tanto tío.

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pero sí que en ese aspecto la restauración.

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sí que se puede beneficiar de eso.

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porque claro, la restauración compra muchos kilos y al final los tiene que guardar.

Y si los pedidos que pueden pasar el fin de semana, pues el lunes y martes pueden tener un buen servicio sin sufrir el producto.

No, el sabor no le afecta, el que llueva más lo único que afecta es que crecen más, que también es importante.

La diferencia es la salinidad de la clochina de Valencia.

El Golfo de Valencia no recibe agua dulce, es toda agua salada y eso le da un buque distinto al resto.

Es decir, las del Delta del Ebro son más dulces porque allí está todo el día el Ebro tirando agua y ya es agua dulce.

Entonces, claro, si uno está bebiendo y filtrando agua dulce, pues mucha sal no puede tomar.

y aquí la diferencia es eso, que aquí está los nueve meses de vida que tiene aquí, pues está filtrando agua salada y le da ese buque que se distingue uno de otro.

Lo clásico aquí en Valencia, porque además la clochina de Valencia es un aperitivo clásico en casi todos los domicilios valencianos del fin de semana, es decir, la paella, la clochina y tal.

Y normalmente la gente lo guisa al vapor con unos ajos y un poquito de aceite y poco más, y algo de limón y ya está.

Es decir, como antes ha comentado Chema, pues no es muy normal el echarle pimiento de vera, ni laurel, esas cosas no.

Y hombre, ya hay alguien que le añade algo de pimienta negra o de tal, por cambiar alguna vez, porque claro, si tomas toda la semana, pues al final dices, voy a hacer otra.

Pero lo normal es eso que te he comentado.

al vapor y con esos ingredientes.

Yo calculo que por el peso que van teniendo estará alrededor de 1.

200 toneladas, no, de un 3 a un 5% más, pero es porque ha crecido porque no nos dejan poner más bateas, es decir, el puerto no tiene más sitio y entonces, claro, hay que aprovechar esto como sea, es decir, los valencianos tenemos con el tema del agua el aprovechamiento del goteo a goteo y aquí los clochineros explotan al máximo la capacidad de todas nuestras bateas.

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